Il existe une façon rapide de savoir si une destination prend sa cuisine au sérieux : compter combien de tables de haute gastronomie restent ouvertes hors saison. Majorque en tient onze avec étoile, et possède ce qu’aucune autre île des Baléares n’a : un deux-étoiles.

Ce n’est pas une île à une seule ville gastronomique. C’est une carte.

L’essentiel

  • Onze restaurants étoilés au Guide Michelin 2026.
  • Un unique deux-étoiles dans toutes les Baléares : Voro, à Canyamel.
  • Quatre étoiles vertes, la distinction de durabilité : Terrae, Andreu Genestra, Béns d’Avall et Ca na Toneta.
  • La plupart sont hors de Palma. Bien manger ici suppose de conduire, ou qu’on vous conduise.

Le deux-étoiles

Voro se trouve au Cap Vermell Grand Hotel, à Canyamel, à l’est de l’île, sous la direction du chef Álvaro Salazar. Il travaille avec un menu dégustation unique —sans carte— d’une cuisine moderne et créative. C’est le seul restaurant des îles Baléares à détenir deux étoiles Michelin, et donc le sommet gastronomique de l’archipel.

Si le voyage n’admet qu’une seule grande réservation, c’est celle qui prête le moins à discussion.

Les quatre étoiles vertes

C’est la partie qui nous intéresse le plus, car c’est là que la haute cuisine et le luxe tranquille disent la même chose. L’étoile verte du guide ne récompense pas la technique mais l’engagement envers la durabilité : produit de proximité, saison, gestion responsable.

Quatre la détiennent à Majorque :

  • Terrae, à Port de Pollença, qui l’a obtenue dans l’édition 2026.
  • Andreu Genestra, à Llucmajor.
  • Béns d’Avall, à Sóller, avec la Tramuntana qui tombe à la mer devant lui.
  • Ca na Toneta, à Caimari, au pied de la sierra.

Que trois des quatre soient dans des villages et non dans la capitale n’a rien d’un hasard : ici le produit est dans les champs, et la cuisine qui le défend a décidé de rester près de lui.

Palma, et le reste de la carte

Dans la capitale se trouvent Marc Fosh et DINS by Santi Taura, tous deux une étoile, à distance de marche l’un de l’autre dans la vieille ville. C’est l’option pour qui ne veut pas quitter la ville.

Au-dehors, la constellation se disperse : Maca de Castro, à Port d’Alcúdia, au nord ; et les noms déjà cités de Canyamel, Caimari, Llucmajor, Sóller et Port de Pollença. Zaranda, Sa Clastra et Fusion 19 complètent la liste de l’île.

Comment l’organiser

  • Réservez très à l’avance. Ce sont de petites maisons et plusieurs ferment en saison basse.
  • Comptez le trajet. Presque aucune n’est au coin de la rue de votre hôtel : si le dîner est à Sóller ou à Canyamel et que vous dormez à Palma, il y a une route de montagne ou une demi-île entre les deux.
  • Si vous comptez boire au dîner, réglez le retour avant de vous asseoir. C’est le moment où un transfert avec chauffeur cesse d’être un luxe pour devenir la solution raisonnable.
  • Et si vous logez près de la sierra, regardez où dort le luxe tranquille à Majorque : plusieurs de ces tables sont à l’intérieur ou à côté de ces maisons.

Notre avis

Ce qui rend la carte majorquine intéressante, ce n’est pas le nombre d’étoiles : c’est où elles sont. Une île où la meilleure cuisine est partie dans les villages, au pied de la montagne et près du port, au lieu de se concentrer dans la capitale, est une île où le produit commande encore.

Les quatre étoiles vertes le confirment. Si nous devions choisir un seul repas, nous le choisirions parmi elles.

Distinctions du Guide Michelin 2026, vérifiées le 21 septembre 2026. Les étoiles changent chaque année et les restaurants ouvrent et ferment selon la saison : confirmez la distinction en vigueur et la disponibilité dans le guide officiel et sur le site du restaurant avant de réserver.