Le tavole di Formentera sul mare: dove si prenota quando l'isola fa sul serio

Formentera ha un rapporto singolare con il lusso: lo rifiuta quasi ovunque e lo accetta a tavola. Qui non ci sono grandi hotel né boutique di firma, ma c’è gambero rosso cotto con acqua di mare nel menu di Ramón Freixa davanti a Cala Saona, aragosta fritta con uovo sulla sabbia di Migjorn e uno chiringuito del 1971 che ancora oggi si raggiunge in lancia.

Questa è la selezione delle tavole che meritano la prenotazione, quasi tutte con il mare davanti. Non è una classifica né un elenco a pagamento: nessuna posizione viene fatturata. La cucina di sempre dell’isola, il peix sec e il flaó, ha il suo articolo: mangiare a Formentera.

L’essenziale

• Senza stelle, ma con nomi. Nel 2026 nessuna tavola di Formentera ha una stella Michelin. La guida segnala, fra le altre, Sol Post Ramón Freixa, Es Caló e Can Carlitos. La Guía Repsol assegna un Sol a Sol Post (dal 2025) e a Es Còdol Foradat (dal 2024).
• Illetes è la sala da pranzo del nord. Qui si trovano Juan y Andrea ed Es Molí de Sal, ed entrambi vengono a prendere chi arriva in barca.
• Cala Saona è quella del tramonto. È la cala che guarda a ponente, ed è qui che Ramón Freixa serve un unico menu quando cala il sole.
• Migjorn è quella dell’aragosta. Cinque chilometri di sabbia a sud con Es Còdol Foradat e Hannah, l’ex Casa Pacha.
• Prenoti sempre. A luglio e ad agosto, con anticipo. Quasi nessuna casa pubblica le date di stagione: le confermi al momento della prenotazione.

Cala Saona: un solo menu, quando cala il sole

Sol Post Ramón Freixa è la cucina più seria dell’isola. Si trova all’interno dell’Hotel Cala Saona, a pochi passi dalla sabbia, e funziona come un piccolo teatro: gli aperitivi si servono sulla terrazza sul mare mentre il sole tramonta, e la cena prosegue all’interno, con la cucina a vista come palcoscenico. C’è un unico menu degustazione, «Terres Margantes», che mette la tecnica al servizio dei sapori di Formentera. Il suo piatto simbolo è il gambero rosso dell’isola cotto con acqua di mare, in due cotture e in due tempi.

È l’alleanza fra Ramón Freixa e la famiglia Platé, presente nell’ospitalità di Formentera dal 1922, e ha un Sol Repsol dal 2025 e la segnalazione della Guida Michelin, che lo colloca nella sua fascia di prezzo più alta. Si prenota sul sito dell’hotel.

Non lo confonda con le altre due tavole della casa: il Restaurante Cala Saona Ramón Freixa è quello di mezzogiorno, con pesce, frutti di mare e risi davanti all’acqua, e il Restaurante Sol, a piedi nella spiaggia, è quello che offre il servizio per le barche. Se vuole il tramonto dalla sabbia e non dalla tavola, la scheda di Cala Saona spiega come arrivare.

Ses Illetes: la sala da pranzo del nord

Juan y Andrea aprì nel 1971 come chiringuito sulla spiaggia di ses Illetes, quando a quella lingua di sabbia si arrivava solo dal mare. Juan Bonet era un pescatore di Formentera; lui e Andrea si erano presi cura per quattordici anni dell’isola disabitata di s’Espalmador. Oggi lo gestiscono i loro tre figli ed è ancora l’unico con le palme a Illetes: pesce, frutti di mare e risi sotto i teli, con la tavola in terrazza o direttamente sulla sabbia.

Segue le barche sul canale 74 della VHF, con lancia propria. Si prenota sul suo sito, per telefono (+34 630 258 144) o all’indirizzo bookings@juanyandrea.com. Conviene sapere prima che, secondo il suo sito a ottobre del 2026, applica consumi minimi a persona: 250 € nella fascia delle 14:30 o delle 15:00, con pagamento anticipato e senza orario di uscita; 150 € in prima fila e 120 € sulla sabbia nei due turni; e un tavolo senza minimo né pagamento anticipato, assegnato senza poter scegliere il posto.

Es Molí de Sal, a meno di un chilometro lungo la stessa spiaggia, occupa un antico mulino dell’industria salinera dell’isola, restaurato con cura. Frutti di mare, risi e cucina mediterranea, con ses Illetes davanti e, sullo sfondo, la sagoma di Es Vedrà al calar della sera. Se arriva in barca, la casa lo riassume così: getti l’ancora davanti al ristorante e avvisi, vengono a prenderla. Prenotazione sul suo sito. Ha la segnalazione della Guía Repsol 2026.

Entrambi si trovano nel Parco Naturale di ses Salines: in stagione l’ingresso delle auto a Illetes è regolamentato, e a piedi, in bicicletta o in auto elettrica si entra gratis. Se arriva dal mare, Formentera dal mare spiega dove gettare l’ancora senza toccare la posidonia.

Migjorn: l’aragosta sulla sabbia

Es Còdol Foradat prende il nome da una roccia forata che si trova sulla spiaggia. È lo chiringuito sulla sabbia del gruppo di Nandu Jubany, con la famiglia Ferrer-Mayans, e nel 2026 ha completato la sua settima stagione. Quello che si viene a ordinare è l’aragosta fritta con uovo e il riso con astice. Ha un Sol Repsol dal 2024. Non ha un sito proprio né pubblica come si prenota: chieda con qualche giorno di anticipo nel suo hotel o direttamente in spiaggia.

Hannah è il nuovo nome di quella che era Casa Pacha Formentera: ha cambiato proprietari e nome, e il 2025 è stata la sua prima stagione come Hannah. È un piccolo hotel con ristorante in prima fila a Migjorn, con cucina mediterranea di prodotto locale dello chef Alberto Pacheco e aragosta con patate e uova. «Piacere, lunghe tavolate e mare», dice la casa. La Guía Repsol 2026 la segnala.

Se cerca qualcosa di più informale sulla stessa spiaggia, 10.7, al chilometro che gli dà il nome, apre da aprile a ottobre con cucina mediterranea con tocchi asiatici e cene al tramonto. Attenzione: non ha servizio di lancia.

La Mola e La Savina: risi e vista

Es Caló, nel piccolo porto naturale di Es Caló de Sant Agustí, ai piedi di La Mola, è la tavola dei risi e delle fideuà davanti a una cala rocciosa. La Guida Michelin lo segnala e mette in evidenza la fideuà «ciega» di pesce, con seppia, rana pescatrice, capesante e cozze, già sgusciate. Prenotazione sul suo sito.

Can Carlitos, sulla spiaggia dell’Almadrava a La Savina, è una vecchia casa trasformata in terrazza aperta, con l’acqua quasi ai piedi. Lo segue anche Nandu Jubany: tapas, risi e un menu degustazione, con Es Vedrà e il tramonto sullo sfondo. Lo segnalano Michelin e Repsol e nel 2026 ha aperto. Può consultare la sua scheda sulla Guida Michelin.

El Mirador, al chilometro 14 della strada di La Mola, non è sul mare: è sopra. Dalla sua terrazza si vede l’isola intera, le due coste, Ibiza e la sagoma di Es Vedrà. La cucina è quella tradizionale di Formentera, quella di sempre, e si prenota solo per telefono (+34 971 32 70 37). Vale la pena per la vista, soprattutto a fine giornata.

Quale scegliere

• Una cena da ricordare → Sol Post Ramón Freixa, a Cala Saona, con il menu al tramonto.
• Il lungo pranzo di Formentera, con i piedi sulla sabbia → Juan y Andrea o Es Molí de Sal, a ses Illetes.
• Aragosta in spiaggia → Es Còdol Foradat o Hannah, a Migjorn.
• Riso davanti a una cala tranquilla → Es Caló, ai piedi di La Mola.
• Arriva in barca → Juan y Andrea (VHF 74), Es Molí de Sal o il Restaurante Sol di Cala Saona.
• L’isola intera dall’alto → El Mirador, a La Mola.
• Dormire vicino alla tavola → legga Dormire con calma a Formentera.

Come arrivare senza auto

Formentera si vive in bicicletta e a piedi, e anche alla tavola si arriva così. A ses Illetes si va con la Ruta Verde (Percorso Verde) che parte da La Savina, a Cala Saona c’è un autobus dal porto, e a Migjorn si arriva dalla strada di La Mola. Se viene da Ibiza per pranzo, il traghetto impiega una trentina di minuti fino a La Savina. La guida come arrivare a Formentera e muoversi sull’isola illustra linee, biciclette e l’autorizzazione alla circolazione estiva.

Il nostro parere

A Formentera il lusso non sta nella tovaglia. Sta nel mangiare aragosta con i piedi sulla sabbia alle quattro del pomeriggio, senza fretta perché nessuno la farà alzare dal tavolo; nel veder calare il sole dietro Es Vedrà con un piatto di gambero rosso davanti; nell’arrivare a pranzo in barca e trovare qualcuno che viene a prenderla.

Se può prenotare una sola tavola, che sia al tramonto, a ovest. E se va in alta stagione, prenoti prima di acquistare il biglietto del traghetto.

Selezione elaborata con i dati pubblici di ciascun ristorante, della Guida Michelin e della Guía Repsol 2026, verificati il 5 ottobre 2026. Orari, stagioni e condizioni di prenotazione cambiano: li confermi con ciascuna casa prima di andare. Questa guida non fa pagare né la presenza né l’ordine.