Formentera entretient un rapport singulier avec le luxe : elle le refuse presque partout et l’accepte à table. Ici, ni grands hôtels ni boutiques de marque, mais de la gamba roja cuite à l’eau de mer au menu de Ramón Freixa face à Cala Saona, du homard frit à l’œuf dans le sable de Migjorn et un chiringuito de 1971 où l’on arrive encore en vedette.

Voici la sélection des tables qui méritent la réservation, presque toutes avec la mer devant. Ce n’est ni un classement ni une liste payée : aucune position ne se paie. La cuisine de toujours de l’île, le peix sec et le flaó, a son propre article : manger à Formentera.

L’essentiel

  • Pas d’étoiles, mais des noms. En 2026, aucune table de Formentera n’a d’étoile Michelin. Le guide recommande, entre autres, Sol Post Ramón Freixa, Es Caló et Can Carlitos. La Guía Repsol attribue un Soleil à Sol Post (depuis 2025) et à Es Còdol Foradat (depuis 2024).
  • Illetes est la salle à manger du nord. On y trouve Juan y Andrea et Es Molí de Sal, et tous deux viennent chercher ceux qui arrivent en bateau.
  • Cala Saona est celle du coucher de soleil. C’est la crique qui regarde vers l’ouest, et c’est là que Ramón Freixa sert un seul menu à la tombée du soleil.
  • Migjorn est celle du homard. Cinq kilomètres de sable au sud, avec Es Còdol Foradat et Hannah, l’ancien Casa Pacha.
  • Réservez toujours. En juillet et en août, longtemps à l’avance. Presque aucune maison ne publie ses dates de saison : confirmez-les en réservant.

Cala Saona : un seul menu, quand le soleil tombe

Sol Post Ramón Freixa est la cuisine la plus sérieuse de l’île. Il se trouve à l’intérieur de l’Hotel Cala Saona, à quelques pas du sable, et fonctionne comme un petit théâtre : les amuse-bouche se servent sur la terrasse au-dessus de la mer pendant que le soleil se couche, puis le dîner se poursuit à l’intérieur, la cuisine ouverte en guise de scène. Il n’y a qu’un seul menu dégustation, « Terres Margantes », qui met la technique au service des saveurs de Formentera. Son plat emblématique est la gamba roja de l’île cuite à l’eau de mer, en deux cuissons et deux temps.

C’est l’alliance de Ramón Freixa avec la famille Platé, présente dans l’hôtellerie de Formentera depuis 1922. La table a un Soleil Repsol depuis 2025 et la recommandation du Guide Michelin, qui la place dans sa tranche de prix la plus élevée. On réserve sur le site de l’hôtel.

Ne la confondez pas avec les deux autres tables de la maison : le Restaurante Cala Saona Ramón Freixa est celui du midi, avec poissons, fruits de mer et riz face à l’eau, et le Restaurante Sol, au pied de la plage, est celui qui propose un service aux bateaux. Si vous voulez le coucher de soleil depuis le sable et non depuis la table, la fiche de Cala Saona explique comment s’y rendre.

Ses Illetes : la salle à manger du nord

Juan y Andrea a ouvert en 1971 comme un chiringuito sur la plage de ses Illetes, à l’époque où l’on n’atteignait cette langue de sable que par la mer. Juan Bonet était pêcheur à Formentera ; Andrea et lui avaient veillé pendant quatorze ans sur l’île inhabitée de s’Espalmador. Aujourd’hui, ce sont leurs trois enfants qui la tiennent, et elle reste la seule avec des palmiers à Illetes : poisson, fruits de mer et riz sous des auvents, avec la table sur la terrasse ou directement dans le sable.

Elle accueille les bateaux sur le canal 74 de la VHF, avec sa propre vedette. On réserve sur son site, par téléphone (+34 630 258 144) ou à bookings@juanyandrea.com. Mieux vaut savoir d’avance que, selon son site en octobre 2026, elle applique des minimums de consommation par personne : 250 € sur le créneau de 14 h 30 ou de 15 h 00, avec prépaiement et sans heure de départ ; 150 € en première ligne et 120 € dans le sable sur les deux services ; et une table sans minimum ni prépaiement, attribuée sans choix de l’emplacement.

Es Molí de Sal, à moins d’un kilomètre sur la même plage, occupe un ancien moulin de l’industrie salinière de l’île, restauré avec soin. Fruits de mer, riz et cuisine méditerranéenne, avec ses Illetes devant et, au fond, la silhouette d’Es Vedrà à la tombée du jour. Si vous arrivez en bateau, la maison le résume ainsi : mouillez devant le restaurant et prévenez, on viendra vous chercher. Réservation sur son site. Il a la recommandation de la Guía Repsol 2026.

Les deux sont situées dans le Parc naturel de ses Salines : en saison, l’entrée des voitures à Illetes est réglementée, et à pied, à vélo ou en voiture électrique, on entre gratuitement. Si vous arrivez par la mer, Formentera depuis la mer explique où mouiller sans toucher la posidonie.

Migjorn : le homard dans le sable

Es Còdol Foradat tire son nom d’un rocher percé qui se trouve sur la plage. C’est le chiringuito dans le sable de l’équipe de Nandu Jubany, avec la famille Ferrer-Mayans, et il a achevé en 2026 sa septième saison. On vient pour commander le homard frit à l’œuf et le riz au homard bleu. Il a un Soleil Repsol depuis 2024. Il n’a pas de site propre et ne publie pas comment réserver : renseignez-vous plusieurs jours à l’avance auprès de votre hôtel ou sur la plage même.

Hannah est le nouveau nom de ce qui fut Casa Pacha Formentera : la maison a changé de propriétaires et de nom, et 2025 a été sa première saison sous le nom de Hannah. C’est un petit hôtel avec restaurant en première ligne à Migjorn, avec une cuisine méditerranéenne de produits locaux signée du chef Alberto Pacheco et du homard avec des pommes de terre et des œufs. « Plaisir, repas qui s’attardent et mer », dit la maison. La Guía Repsol 2026 le recommande.

Si vous cherchez quelque chose de plus décontracté sur la même plage, 10.7, au kilomètre qui lui donne son nom, ouvre d’avril à octobre avec une cuisine méditerranéenne aux touches asiatiques et des dîners au coucher du soleil. Attention : il n’a pas de service de vedette.

La Mola et La Savina : riz et points de vue

Es Caló, dans le petit port naturel d’Es Caló de Sant Agustí, au pied de La Mola, est la table des riz et des fideuás face à une crique de rochers. Le Guide Michelin la recommande et met en avant la fideuá ciega de poisson, avec seiche, lotte, pétoncles et moules, déjà décortiquées. Réservation sur son site.

Can Carlitos, sur la plage de la Almadrava, à La Savina, est une ancienne maison devenue terrasse ouverte, l’eau presque aux pieds. Nandu Jubany la supervise lui aussi : tapas, riz et menu dégustation, avec Es Vedrà et le coucher de soleil en toile de fond. Michelin et Repsol la recommandent, et elle a ouvert en 2026. Vous pouvez consulter sa fiche dans le Guide Michelin.

El Mirador, au kilomètre 14 de la route de La Mola, n’est pas au bord de la mer : il la surplombe. De sa terrasse, on voit toute l’île, les deux côtes, Ibiza et la silhouette d’Es Vedrà. La cuisine est la traditionnelle de Formentera, celle de toujours, et l’on réserve uniquement par téléphone (+34 971 32 70 37). Elle vaut le détour pour la vue, surtout en fin de journée.

Laquelle choisir

  • Un dîner dont on se souvienne → Sol Post Ramón Freixa, à Cala Saona, avec le menu au coucher du soleil.
  • Le long déjeuner de Formentera, les pieds dans le sable → Juan y Andrea ou Es Molí de Sal, à ses Illetes.
  • Du homard sur la plage → Es Còdol Foradat ou Hannah, à Migjorn.
  • Du riz face à une crique tranquille → Es Caló, au pied de La Mola.
  • Vous arrivez en bateau → Juan y Andrea (VHF 74), Es Molí de Sal ou le Restaurante Sol de Cala Saona.
  • Toute l’île vue d’en haut → El Mirador, à La Mola.
  • Dormir près de la table → lisez Dormir en paix à Formentera.

Comment s’y rendre sans voiture

Formentera se vit à vélo et à pied, et l’on se rend aussi à table de cette façon. On va à ses Illetes par la Route verte (Ruta Verde) qui part de La Savina, il y a un bus du port jusqu’à Cala Saona, et l’on rejoint Migjorn par la route de La Mola. Si vous venez d’Ibiza pour déjeuner, le ferry met une trentaine de minutes jusqu’à La Savina. Le guide aller à Formentera et s’y déplacer détaille les lignes, les vélos et l’autorisation de circulation de l’été.

Notre regard

À Formentera, le luxe n’est pas dans la nappe. Il est dans le homard mangé les pieds dans le sable à quatre heures de l’après-midi, sans hâte parce que personne ne vous fera lever de table ; dans le soleil qui tombe derrière Es Vedrà avec une assiette de gamba roja devant soi ; dans le fait d’arriver déjeuner en bateau et qu’on vienne vous chercher.

Si vous ne pouvez réserver qu’une seule table, que ce soit au coucher du soleil, à l’ouest. Et si vous venez en haute saison, réservez avant d’acheter votre billet de ferry.

Sélection établie à partir des données publiques de chaque restaurant, du Guide Michelin et de la Guía Repsol 2026, vérifiées le 5 octobre 2026. Horaires, saisons et conditions de réservation changent : confirmez-les auprès de chaque maison avant de partir. Ce guide ne fait pas payer pour y figurer ni pour l’ordre.