Die Küche Formenteras entsteht aus zwei Beschränkungen: wenig Wasser und wenig von allem. Auf einer solchen Insel liegt die Kunst nicht im Hinzufügen, sondern im Bewahren.
Peix sec
Das ist das Gericht, das man verstehen muss. Fisch — traditionell Rochen und Ähnliches — aufgeschnitten, gesalzen und auf Schilfgestellen in Sonne und Wind getrocknet. Vor den Kühlschränken war das die Art, Fisch über den Winter zu bringen.
Heute wird er vor allem zerpflückt im ensalada payesa verwendet, dem anderen Teil des Paares: Kartoffel, Tomate, Paprika, Zwiebel, Oliven und obenauf dieser getrocknete Fisch. Es klingt karg und ist genau das Gegenteil: ein Gericht mit viel Geschmack, weil getrockneter Fisch bündelt, was der frische verteilt hat.
Der Rest des Tisches
Frischer Fisch, natürlich, in den Lokalen an der Küste und am Hafen. Reisgerichte, oft als Brühe oder mit Felsfisch. Und, geteilt mit Ibiza, der flaó, die Frischkäsetarte mit Minze, die auch hier der Nachtisch von immer ist.
Wo und wann
An der Küste: die Strandlokale im Süden und im Abschnitt von Migjorn, wo sie immer waren. Im Landesinneren: in Sant Francesc und Sant Ferran, jene Häuser, die das ganze Jahr mit den Inselbewohnern arbeiten.
Man isst spät, wie überall auf den Balearen. Und in der Hochsaison lohnt es sich zu reservieren: Formentera hat wenige Tische und im August viele Menschen — das ist Arithmetik, nicht Exklusivität.
Außerhalb der Saison
Von November bis März wird das Angebot deutlich kleiner, und was offen bleibt, liegt in den Dörfern. Das ist kein Nachteil: Es ist die ehrlichste Art, hier zu essen, denn wer kocht, kocht für seine Nachbarn.
