La Grande Canarie n’a ni rue gastronomique ni quartier de restaurants à la mode. Elle a une ville atlantique, un hôtel historique et une côte sud-ouest où le soleil se couche sur la mer. C’est là que se trouvent ses cinq restaurants une étoile du Guide MICHELIN Espagne 2026, et la carte en dit long sur l’île : la haute cuisine est là où se passe la vraie vie, à Las Palmas, et là où l’on vient se reposer, dans le sud.

L’essentiel

  • Cinq étoiles, toutes simples : Poemas by Hermanos Padrón, Muxgo, Tabaiba, La Aquarela et Los Guayres.
  • Trois à Las Palmas de Gran Canaria, dont deux dans le même hôtel.
  • Deux dans le sud-ouest, à Patalavaca et à Mogán.
  • Aucune nouvelle en 2026 : les nouvelles étoiles canariennes de cette édition sont allées à Tenerife.

Las Palmas : un hôtel, deux tables

Le Santa Catalina, a Royal Hideaway Hotel, grand hôtel historique de la ville, près du parc Doramas, réunit deux des cinq étoiles de l’île. L’hôtel possède en outre une Clé MICHELIN.

Poemas by Hermanos Padrón est la table de cuisine créative des frères Padrón, avec un menu dégustation et un menu plus court, Clásicos, qui reprend les plats qui ont fait leur réputation. C’est la table d’une longue soirée sans quitter l’hôtel.

Muxgo porte la signature de Borja Marrero, et sa cuisine ne commence pas au restaurant mais dans la terre : une bonne partie de ce qu’il sert vient de sa propre ferme, avec le produit canarien au centre de chaque assiette. C’est l’étoile la plus liée à la campagne de l’île, et celle qui dialogue le mieux avec ce que nous racontons dans manger à la Grande Canarie.

Las Palmas : près de Las Canteras

Tabaiba se trouve calle Portugal, à deux pas de la plage de Las Canteras, avec Abraham Ortega en cuisine et seulement deux menus dégustation, sans carte. C’est l’étoile urbaine de l’île : on y va à pied par la promenade, et le dîner se termine avec la mer à côté.

Le sud-ouest : deux tables face à la mer

La Aquarela, à Patalavaca (Mogán), occupe un lieu inattendu : une résidence d’appartements. Qu’elle soit devenue l’un des noms de référence de l’île depuis là en dit beaucoup sur sa cuisine, centrée sur le produit local.

Los Guayres, à Mogán, se trouve dans l’hôtel Cordial Mogán Playa et travaille l’héritage culinaire des Canaries avec un regard actuel. C’est la table de ceux qui séjournent dans le sud et veulent rester près du port de Mogán.

Une note sur Bevir

Beaucoup de listes comptent encore Bevir parmi les étoilés de Las Palmas. Sa fiche étoilée en ville correspond à des éditions antérieures ; le guide 2026 présente un Bevir by Lopesan à Meloneras, recommandé sans étoile d’après la fiche consultée. Si vous y allez pour cela, vérifiez dans le guide officiel avant de réserver.

Comment s’organiser

  • Réservez à l’avance, directement auprès de chaque restaurant ou de l’hôtel, et vérifiez les jours d’ouverture, qui varient selon la saison.
  • Comptez le trajet. Entre Las Palmas et Mogán, il y a presque toute l’île d’autoroute : ce ne sont pas des dîners à enchaîner sans penser à l’endroit où vous dormez.
  • Si vous buvez au dîner, réglez le retour avant de passer à table : un taxi réservé, ou une chambre dans le même hôtel.
  • Aucun ne publie de prix datés : consultez le menu en vigueur en réservant.

Notre regard

S’il fallait ne garder qu’une réservation, ce serait celle qui relie la table à la terre de l’île. La Grande Canarie a un fromage au chardon, du café, un vin volcanique et des pommes de terre anciennes ; la haute cuisine qui l’explique le mieux est celle qui part de là. Et après le dîner, le geste le plus insulaire reste de manger des papas au mojo le lendemain, dans un village des hauteurs.

Distinctions du Guide MICHELIN Espagne 2026, vérifiées sur guide.michelin.com le 20 octobre 2026 (données d’octobre 2026). Le guide est renouvelé chaque année : vérifiez la distinction en vigueur, la saison et les disponibilités dans le guide officiel et sur le site de chaque restaurant avant de réserver. Calma Society n’a aucun lien avec Michelin et n’est pas rémunérée pour la présence ni pour l’ordre.