Gran Canaria non ha una via dei ristoranti né un quartiere gastronomico alla moda. Ha una città atlantica, un hotel storico e una costa sud-ovest dove il sole tramonta sul mare. Lì si trovano i suoi cinque ristoranti con una stella della Guida MICHELIN Spagna 2026, e la mappa dice molto dell’isola: l’alta cucina sta dove si svolge la vita vera, a Las Palmas, e dove si viene a riposare, al sud.

L’essenziale

  • Cinque stelle, tutte singole: Poemas by Hermanos Padrón, Muxgo, Tabaiba, La Aquarela e Los Guayres.
  • Tre a Las Palmas de Gran Canaria, due delle quali nello stesso hotel.
  • Due a sud-ovest, a Patalavaca e a Mogán.
  • Nessuna nuova nel 2026: le nuove stelle canarie di questa edizione sono andate a Tenerife.

Las Palmas: un hotel, due tavole

Il Santa Catalina, a Royal Hideaway Hotel, il grande hotel storico della città accanto al parco Doramas, riunisce due delle cinque stelle dell’isola. L’hotel ha inoltre una Chiave MICHELIN.

Poemas by Hermanos Padrón è la cucina creativa dei fratelli Padrón, con un menu degustazione e uno più breve, Clásicos, che raccoglie i piatti che li hanno resi noti. È la tavola per una lunga serata senza uscire dall’hotel.

Muxgo porta la firma di Borja Marrero, e la sua cucina non comincia al ristorante ma nella terra: buona parte di ciò che serve arriva dalla sua azienda agricola, con il prodotto canario al centro di ogni piatto. È la stella più legata alla campagna dell’isola, e quella che dialoga meglio con ciò che raccontiamo in mangiare a Gran Canaria.

Las Palmas: vicino a Las Canteras

Tabaiba è in calle Portugal, a due passi dalla spiaggia di Las Canteras, con Abraham Ortega in cucina e solo due menu degustazione, senza carta. È la stella cittadina dell’isola: ci si arriva a piedi lungo il lungomare, e la cena si chiude con il mare accanto.

Il sud-ovest: due tavole sul mare

La Aquarela, a Patalavaca (Mogán), occupa un luogo inatteso: un complesso di appartamenti. Che sia diventata da lì uno dei nomi di riferimento dell’isola dice molto della sua cucina, centrata sul prodotto locale.

Los Guayres, a Mogán, si trova all’interno dell’hotel Cordial Mogán Playa e lavora sull’eredità gastronomica delle Canarie con uno sguardo attuale. È la tavola per chi alloggia al sud e vuole restare vicino al porto di Mogán.

Una nota su Bevir

Molte liste contano ancora Bevir tra gli stellati di Las Palmas. La sua scheda stellata in città risale a edizioni precedenti; la guida 2026 riporta un Bevir by Lopesan a Meloneras, segnalato senza stella secondo la scheda consultata. Se ci va per questo, verifichi nella guida ufficiale prima di prenotare.

Come organizzarsi

  • Prenoti in anticipo, direttamente con il ristorante o con l’hotel, e verifichi i giorni di apertura, che cambiano con la stagione.
  • Consideri il tragitto. Tra Las Palmas e Mogán c’è quasi tutta l’isola di autostrada: non sono cene da mettere in fila senza pensare a dove si dorme.
  • Se beve a cena, risolva il rientro prima di sedersi: un taxi prenotato o una camera nello stesso hotel.
  • Nessuno pubblica prezzi con l’anno: chieda il menu in vigore al momento della prenotazione.

Il nostro sguardo

Se dovessimo scegliere una sola prenotazione, sarebbe quella che lega la tavola alla terra dell’isola. Gran Canaria ha formaggio al cardo, caffè, vino vulcanico e patate antiche; l’alta cucina che la spiega meglio è quella che parte da lì. E dopo cena, la cosa più isolana da fare è mangiare papas con mojo il giorno dopo, in un paese di montagna.

Distinzioni della Guida MICHELIN Spagna 2026, verificate su guide.michelin.com il 20 ottobre 2026 (dati di ottobre 2026). La guida si rinnova ogni anno: verifichi la distinzione in vigore, la stagione e la disponibilità nella guida ufficiale e sul sito di ciascun ristorante prima di prenotare. Calma Society non ha alcun rapporto con Michelin e non riceve compensi per la presenza né per l’ordine.