Die menorquinischen Wurstwaren versteht man nicht ohne die Matança, das Schweineschlachten — jene Wintertradition, die über Jahrhunderte die Vorratskammern der Landhäuser füllte. Aus ihr stammen Wurstwaren von kräftigem Charakter und geduldiger Herstellung, gedacht zum Bestreichen von Brot, zum Braten mit Eiern oder zum langsamen Kochen. Es sind keine Schaufensterprodukte: Es ist echtes Essen, von der Art, die in jedem Bissen die Geschichte der Insel erzählt.
Dieser Leitfaden erklärt, was hinter jeder menorquinischen Wurstware steckt, worin sie sich von der mallorquinischen unterscheidet — ein wichtiger Punkt — und wo man sie gut kauft.
Das Wesentliche
- Die Hauptdarsteller: Sobrassada (streichfähig, mit Paprika), Carn-i-xulla, Cuixot (oder Camot) und die Botifarrons.
- Ein Hinweis zu den Siegeln: Die g.g.A. „Sobrasada de Mallorca” gehört zu Mallorca, nicht zu Menorca. Auf Menorca wird die Sobrassada handwerklich hergestellt, trägt aber nicht diese Angabe.
- Wie man sie isst: die Sobrassada aufs Brot gestrichen (mit Honig wunderbar); der Cuixot in Scheiben; viele auch gebraten oder im Schmortopf.
- Wo kaufen: Metzgereien der Insel, Märkte mit lokalen Produkten und Hofläden.
Was jede Spezialität ist
- Sobrassada. Die berühmteste Wurst der Balearen: gehacktes Schweinefleisch und -fett, Paprika, Salz und Gewürze, gefüllt und gereift, bis sie streichfähig ist. Intensiv rot, tief im Geschmack. Ein mit Mallorca geteiltes Produkt; auf Menorca wird sie in vielen Häusern und Metzgereien handwerklich hergestellt.
- Carn-i-xulla. Eine der ältesten und charakteristischsten Wurstwaren Menorcas. Ihr Name — „Fleisch und Speck” — sagt schon alles: eine gereifte Wurst, die beide Teile des Schweins nutzt.
- Cuixot (oder Camot). Eine gekochte Wurst, fett und dunkel, mit gehacktem Fleisch, Gewürzen und oft Blut, traditionell in eine Schweinekeule gefüllt. Er ist der menorquinische Verwandte des mallorquinischen Camaiot. In Ciutadella nennt man ihn Cuixot.
- Botifarrons. Gekochte Würste: Der Botifarró negre enthält Blut und Gewürze; der Botifarró blanc edlere Teile und einen feineren Geschmack.
Menorca und Mallorca: der Unterschied, den man kennen sollte
Es ist leicht, die Wurstwaren der beiden Inseln zu verwechseln, denn sie teilen Wurzeln und manche Produkte. Der Schlüssel, um sich nicht zu irren, ist dieser: Die Sobrasada mit geschützter geografischer Angabe ist die „Sobrasada de Mallorca”, deren Schutzgebiet die Nachbarinsel ist. Die Sobrassada, die Sie auf Menorca kaufen, kann hervorragend und handwerklich sein, aber sie ist keine „Sobrasada de Mallorca g.g.A.” — und das ist gut so.
Wo Menorca sein eigenes Terrain markiert, ist bei Spezialitäten wie dem Cuixot und der Carn-i-xulla, Erkennungszeichen der lokalen Wurstkunst. Wenn Sie das Menorquinischste suchen, fragen Sie nach ihnen.
Wie man sie genießt
Die inseltypischste Art ist die einfachste: Brot mit Sobrassada, manchmal mit einem Faden Honig von der Insel darüber, der die Paprika ausbalanciert. Auf geröstetem Brot, mit einem Stück Käse Mahón-Menorca g.U., ist es einer jener Bissen, die eine ganze Kultur zusammenfassen. Cuixot und Botifarrons werden in Scheiben serviert oder wandern in Schmorgerichte und Winterreisgerichte. Und fast alles passt zu einem jungen Rotwein der Insel oder einem kalten Bier.
Wo man sie kauft
Am besten geht man in die Dorfmetzgereien, wo noch handwerklich hergestellt wird und man Sie nach dem berät, was Sie suchen. Die Märkte mit lokalen Produkten — wie der Mercat des Claustre in Maó — sind eine weitere gute Option, und einige Hofläden (zum Beispiel der von Hort de Sant Patrici in Ferreries) verkaufen Wurstwaren neben Käse und Honig. Fragen Sie immer, ob es handwerklich und aus lokaler Herstellung ist.
Für die Reise: Die gereifte Sobrassada hält sich gut, aber gekochte Produkte wie der Cuixot sind verderblicher — kaufen Sie sie zum Schluss und verzehren Sie sie bald.
Unser Urteil
Die Wurstwaren Menorcas sind Essen von zu Hause, kein Souvenir — und gerade deshalb berühren sie. Nehmen Sie eine handwerkliche Sobrassada mit und, wenn Sie weitergehen möchten, ein Stück Cuixot: Wenige Produkte erzählen besser vom Winter der Insel, jenem, den der Besucher im August selten sieht. Ein letzter Rat: Kaufen Sie weniger, aber besser, fragen Sie, wer es gemacht hat, und halten Sie ein gutes Brot für den ersten Bissen bereit. Den Rest erledigt die Paprika.
