L'Atlantique, sans hâte
Calma Society · Grande Canarie
Papas, mojo et gofio, le fromage de Guía caillé à la fleur de chardon et le café cultivé à Agaete.
Une caféière dans une vallée du nord-ouest, médaillée à Paris en 1889, et des vignes volcaniques au bord de la caldeira de Bandama. Deux cultures anciennes que l'île travaille sans hâte.
Cinq restaurants une étoile dans le Guide MICHELIN Espagne 2026 : deux dans le même hôtel de Las Palmas, un près de la plage de Las Canteras et deux sur la côte sud-ouest. Où se trouve chacun, et comment s'organiser.
Lait de brebis canarienne, présure de fleur de chardon et trois communes du nord de la Grande Canarie. Ce qui distingue le fromage de Flor de Guía, ses trois types et la fête qui le célèbre chaque printemps.
Une île qui devait être son propre garde-manger cuisine ce qu'elle a sous la main : pommes de terre au sel, mojo, gofio, fromage au chardon et porc. Que commander, et où l'on mange encore comme à la maison.
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