En una tienda de Palma, media estantería dice «de Mallorca». Solo una parte de eso significa algo legalmente. La diferencia entre un reclamo y una garantía es un sello, y en Mallorca hay ocho que sí lo son.
Lo que está protegido, con nombre y apellido
Según el listado del Ministerio de Agricultura, de Mallorca están protegidos:
- Aceite de Mallorca y Oliva de Mallorca, como Denominación de Origen Protegida (DOP).
- Almendra de Mallorca y Sobrasada de Mallorca, como Indicación Geográfica Protegida (IGP).
- En vino, las DOP Binissalem y Pla i Llevant, y las IGP Mallorca y Serra de Tramuntana-Costa Nord.
Esa última nombra justo el territorio del que hablamos: la franja de montaña y costa donde el viñedo se cultiva en bancales.
Qué significa cada sigla
Una DOP exige que todo el proceso —materia prima, elaboración y transformación— ocurra en la zona delimitada. Una IGP es algo menos estricta: basta con que una de las fases se haga allí y que el producto deba su reputación a ese origen.
Dicho de otro modo: la DOP ata el producto entero al sitio; la IGP ata el vínculo, no cada paso. Ninguna de las dos es un adorno. Las dos son marcas de calidad registradas y protegidas por la Unión Europea.
Cómo comprar sin equivocarse
Busca el sello en la etiqueta, no en el cartel. El cartel de la tienda puede decir «mallorquín»; el sello lo lleva el envase.
Desconfía de la traducción libre. «Estilo mallorquín» o «receta de Mallorca» no son denominaciones: son literatura.
Pregunta por el consejo regulador. Cada denominación tiene el suyo, y cada uno publica su pliego. Si alguien no sabe decirte bajo qué figura está su producto, probablemente no esté bajo ninguna.
Comer bien en Mallorca no va de gastar más: va de saber qué compras. Y en un sitio donde el paisaje se hizo para producir —bancales de olivo, viña en terrazas—, ese conocimiento es también una forma de mirar la isla.
