In einem Laden in Palma sagt ein halbes Regal „aus Mallorca”. Nur ein Teil davon bedeutet rechtlich etwas. Der Unterschied zwischen Werbespruch und Garantie ist ein Siegel — und auf Mallorca sind acht davon echt.
Was geschützt ist, mit Namen
Nach der Liste des spanischen Landwirtschaftsministeriums sind aus Mallorca geschützt:
- Aceite de Mallorca (Olivenöl) und Oliva de Mallorca (Tafeloliven) als geschützte Ursprungsbezeichnung (g.U.).
- Almendra de Mallorca (Mandel) und Sobrasada de Mallorca als geschützte geografische Angabe (g.g.A.).
- Beim Wein die g.U. Binissalem und Pla i Llevant sowie die g.g.A. Mallorca und Serra de Tramuntana-Costa Nord.
Die letzte benennt genau das Gebiet, um das es hier geht: den Streifen aus Gebirge und Küste, wo der Wein auf Terrassen wächst.
Was die Kürzel bedeuten
Eine g.U. verlangt, dass der gesamte Prozess — Rohstoff, Erzeugung und Verarbeitung — im abgegrenzten Gebiet stattfindet. Eine g.g.A. ist etwas weniger streng: Eine dieser Stufen muss dort erfolgen, und das Erzeugnis muss seinen Ruf dieser Herkunft verdanken.
Anders gesagt: Die g.U. bindet das ganze Produkt an den Ort; die g.g.A. bindet die Verbindung, nicht jeden Schritt. Keine der beiden ist Zierde. Beide sind von der Europäischen Union eingetragene und geschützte Qualitätszeichen.
Einkaufen, ohne danebenzugreifen
Das Siegel steht auf dem Etikett, nicht auf dem Schild. Das Ladenschild kann „mallorquinisch” sagen; das Siegel trägt die Verpackung.
Vorsicht bei freien Formulierungen. „Mallorquinische Art” oder „Rezept aus Mallorca” sind keine Bezeichnungen, sondern Literatur.
Fragen Sie nach dem Kontrollrat. Jede Bezeichnung hat einen und veröffentlicht ihre Spezifikation. Wenn niemand sagen kann, unter welcher Regelung ein Produkt steht, steht es wahrscheinlich unter keiner.
Gut essen auf Mallorca heißt nicht, mehr auszugeben: Es heißt zu wissen, was man kauft. Und an einem Ort, dessen Landschaft zum Produzieren gebaut wurde — Oliventerrassen, Reben auf Stufen —, ist dieses Wissen auch eine Art, die Insel anzusehen.
