Numa loja de Palma, meia prateleira diz «de Maiorca». Só uma parte disso significa alguma coisa legalmente. A diferença entre um chamariz e uma garantia é um selo, e em Maiorca há oito que o são de verdade.

O que está protegido, com nome e apelido

Segundo a lista do Ministério da Agricultura espanhol, de Maiorca estão protegidos:

  • Aceite de Mallorca (azeite) e Oliva de Mallorca, como Denominação de Origem Protegida (DOP).
  • Almendra de Mallorca (amêndoa) e Sobrasada de Mallorca, como Indicação Geográfica Protegida (IGP).
  • No vinho, as DOP Binissalem e Pla i Llevant, e as IGP Mallorca e Serra de Tramuntana-Costa Nord.

Esta última nomeia justamente o território de que falamos: a faixa de montanha e costa onde a vinha se cultiva em socalcos.

O que significa cada sigla

Uma DOP exige que todo o processo — matéria-prima, elaboração e transformação — ocorra na zona delimitada. Uma IGP é um pouco menos estrita: basta que uma dessas fases se faça ali e que o produto deva a sua reputação a essa origem.

Dito de outro modo: a DOP ata o produto inteiro ao sítio; a IGP ata o vínculo, não cada passo. Nenhuma das duas é enfeite. Ambas são marcas de qualidade registadas e protegidas pela União Europeia.

Como comprar sem errar

Procure o selo no rótulo, não na tabuleta. A tabuleta da loja pode dizer «maiorquino»; o selo está na embalagem.

Desconfie da tradução livre. «Estilo maiorquino» ou «receita de Maiorca» não são denominações: são literatura.

Pergunte pelo conselho regulador. Cada denominação tem o seu e publica o seu caderno de especificações. Se ninguém souber dizer-lhe sob que figura está um produto, provavelmente não está sob nenhuma.

Comer bem em Maiorca não é gastar mais: é saber o que se compra. E num sítio cuja paisagem foi feita para produzir — socalcos de oliveiras, vinha em terraços —, esse conhecimento é também uma forma de olhar a ilha.