Dans une boutique de Palma, la moitié d’un rayon dit « de Majorque ». Une partie seulement signifie quelque chose juridiquement. La différence entre une accroche et une garantie tient à un sceau, et à Majorque huit d’entre eux sont réels.
Ce qui est protégé, nommément
Selon la liste du ministère espagnol de l’Agriculture, sont protégés à Majorque :
- Aceite de Mallorca (huile d’olive) et Oliva de Mallorca, en Appellation d’Origine Protégée (AOP).
- Almendra de Mallorca (amande) et Sobrasada de Mallorca, en Indication Géographique Protégée (IGP).
- En vin, les AOP Binissalem et Pla i Llevant, et les IGP Mallorca et Serra de Tramuntana-Costa Nord.
Cette dernière nomme précisément le territoire dont nous parlons : la bande de montagne et de côte où la vigne pousse en terrasses.
Ce que signifie chaque sigle
Une AOP exige que tout le processus — matière première, élaboration et transformation — se déroule dans la zone délimitée. Une IGP est un peu moins stricte : il suffit qu’une de ces étapes s’y fasse et que le produit doive sa réputation à cette origine.
Autrement dit : l’AOP lie le produit entier au lieu ; l’IGP lie le rapport, pas chaque étape. Aucune des deux n’est un ornement. Ce sont des marques de qualité enregistrées et protégées par l’Union européenne.
Acheter sans se tromper
Cherchez le sceau sur l’étiquette, pas sur l’enseigne. L’enseigne peut dire « majorquin » ; le sceau est sur l’emballage.
Méfiez-vous des formules libres. « Style majorquin » ou « recette de Majorque » ne sont pas des appellations : c’est de la littérature.
Demandez le conseil régulateur. Chaque appellation a le sien et publie son cahier des charges. Si personne ne sait vous dire sous quelle figure se trouve un produit, il n’est probablement sous aucune.
Bien manger à Majorque, ce n’est pas dépenser plus : c’est savoir ce qu’on achète. Et dans un lieu dont le paysage a été fait pour produire — terrasses d’oliviers, vignes en gradins —, ce savoir est aussi une façon de regarder l’île.
