Die ibizenkische Küche wurde nicht für Besucher erfunden: Sie kommt vom Feld und vom Boot, und man schmeckt es. Es sind lange Gerichte, ohne Effekthascherei, gemacht, um Menschen zu sättigen, die draußen arbeiten.
Die Gerichte, die die Insel erklären
Bullit de peix. Das ibizenkischste Gericht überhaupt und jenes, das die Logik dieser Küche am besten zeigt: Zuerst isst man den mit Kartoffeln gekochten Fisch, danach wird aus der entstandenen Brühe ein Reis gemacht. Zwei Gänge aus einem Topf. Serviert wird meist ab zwei Personen, und vielerorts bestellt man vor.
Sofrit pagès. Das Wintergericht: mehrere Fleischsorten, Kartoffel und Sobrassada, langsam geschmort. Man machte es zu Festtagen und an Arbeitstagen.
Flaó. Der Nachtisch. Ein Frischkäsekuchen mit Minze — also genau das, wonach es klingt: eine seltsame Verbindung, die aufgeht. Man isst ihn das ganze Jahr, nicht nur zu Ostern.
Wo es Sinn hat zu suchen
An der Küste, eher in den alteingesessenen Strandlokalen als in den neuen. Und im Landesinneren, in den Dörfern der Mitte und des Nordens — Santa Gertrudis, Sant Miquel, Sant Carles —, wo das Restaurant zuerst dem Dorf gehört und dann dem Besucher.
Die Regel, die nie versagt, ist die übliche: Wenn das Lokal eine Karte in sechs Sprachen mit Fotos hat und direkt neben einem großen Parkplatz liegt, ist es nicht das richtige.
Wann
Außerhalb der Saison. Von Oktober bis Mai öffnen jene Restaurants, die mit einheimischer Kundschaft arbeiten, die Küche lässt sich Zeit und man muss nicht drei Wochen vorher reservieren. Auch im August isst man gut, aber man muss sorgfältiger wählen und vorher anrufen.
Ein ehrlicher Hinweis
Ibiza ist teuer, und das gilt auch für den Tisch. Der Unterschied zwischen einem guten und einem enttäuschenden Mittagessen liegt hier nicht am Preis, sondern daran, das Lokal aus dem richtigen Grund gewählt zu haben.
