Es gibt eine schnelle Art herauszufinden, ob ein Reiseziel seine Küche ernst nimmt: schauen, was ihm bleibt, wenn die Saison vorbei ist. Ibiza bleiben im Guide MICHELIN España & Andorra 2026 drei Restaurants mit einem Stern, acht empfohlene Tische und eine Landkarte, die sich verändert hat: Zwei Namen, die die Insel für gesetzt hielt, sind nicht mehr dabei.

Es ist keine Insel mit einer einzigen gastronomischen Straße. Es sind eine Stadt, ein Strand und eine Handvoll Buchten.

Das Wichtigste

  • Drei Sterne, alle mit einem: La Gaia, Omakase by Walt und Unic. Kein Zweisterner.
  • Weder Bib Gourmand noch Grüner Stern auf Ibiza in dieser Ausgabe.
  • Acht Empfehlungen ohne Auszeichnung, verteilt auf die Stadt, Santa Eulària, Sant Antoni und die Buchten von Sant Josep.
  • Zwei Abgänge: Es Tragón, das umgezogen ist und heute nicht im Guide steht, und Etxeko Ibiza, geschlossen.
  • Die Balearen haben 2026 dreizehn Sterne: Voro auf Mallorca mit zwei; neun mallorquinische und drei ibizenkische mit einem. Menorca und Formentera keinen.

Die drei Sterne

La Gaia ist das Haus von Küchenchef Óscar Molina im Ibiza Gran Hotel, an der Hafenpromenade der Stadt. Haute Cuisine mediterranen Geistes mit zwei Degustationsmenüs mit eigenem Namen, Illa, dem Rundgang durch die Gerichte, die das Haus bekannt gemacht haben, und Horitzó, dem kreativen, und seit 2026 auch mit Karte. Abends geöffnet von Dienstag bis Samstag; im Sommer gibt es Vier-Hände-Dinners mit Gastköchen. Es ist der Tisch für alle, die Haute Cuisine mit Hotel, Terrasse und Valet-Parking wünschen. Reservierungen unter lagaiaibiza.com.

Omakase by Walt ist das Gegenteil: eine Holzbar mit zehn Plätzen hinter einer Fassade ohne Schild in der Calle Canonge Joan Planells in der Stadt, die von außen nichts verspricht. Drinnen serviert Walter Sidoravicius, in Tokio ausgebildet, ein einziges Omakase-Menü im Stil Edomae, das etwa zweieinhalb Stunden dauert, nur abends, von Dienstag bis Samstag. Kinder unter zwölf Jahren und vegetarische Menüs sind nicht zugelassen, und die Reservierung wird mit einer Karte abgesichert. Es trägt den Stern seit der Ausgabe 2024 und hält ihn zum dritten Mal. Reservierungen unter sushibywalt.com.

Unic belegt zwei Glaswürfel im Hotel Migjorn Ibiza Suites & Spa in Platja d’en Bossa. Geführt wird es von David Grussaute, einem auf der Insel ansässigen Bordelaiser, mit einer kreativen Küche, die der Guide als innovativ bezeichnet und die er selbst aus Überzeugung als Kilometer null versteht. Abends geöffnet von Mittwoch bis Sonntag, mit zwei Degustationsmenüs, Unic und La Xanga, und einem vegetarischen, La Huerta Ibicenca. Ebenfalls Stern seit der Ausgabe 2024. Reservierungen unter unicrestaurantibiza.com.

Die acht Empfehlungen

Es sind die Tische, die die Inspektoren ohne Auszeichnung auswählen, und auf Ibiza zeichnen sie die Insel besser als die Sterne.

  • In der Stadt: Can Font, an der Plaza de España in Dalt Vila, mit der regionalen Küche von Andoni San Martín und Produkten der Insel; und Ciento80, neu in der Auswahl, gegenüber der Promenade von Figueretes, mit Reisgerichten, Grill und Blick auf Formentera.
  • In Santa Eulària: Sa Talassa, neu, am Pool des Insotel Fenicia, mit einem Konzept von Álvaro Sanz, das ausschließlich mit Produkten der Insel arbeitet; und Es Terral, das französische Landhaus von Matthieu Savariaud in einer Fußgängerstraße des Ortes, nur à la carte.
  • In Sant Antoni: Es Ventall, familiär, mit der zeitgenössischen Küche von José Miguel Bonet und einem Innenhof unter einem Feigenbaum.
  • In den Buchten von Sant Josep: Jondal in Cala Jondal, der Fisch und die Meeresfrüchte von Rafa Zafra direkt am Strand und tagsüber; Ca’s Milà in Cala Tarida, ibizenkische Küche mit gegrilltem und gebratenem Fisch; und Es Boldado am Ende des Feldwegs von Cala d’Hort, mit Es Vedrà vor Augen und dem Bullit de peix mit Arròs a banda auf dem Tisch.

Was sich geändert hat

Es Tragón war das erste Sternerestaurant Ibizas und laut eigener Website der erste Grüne Stern der Insel. Es hat sein Haus in Sant Antoni für einen Umzug geschlossen und 2026 als Estragón im Insotel Fenicia in Santa Eulària wiedereröffnet. In der Ausgabe 2026 steht es nicht in der Auswahl des Guides, es ist heute also kein Sternerestaurant, auch wenn die Insel es weiterhin so nennt.

Etxeko Ibiza, der Tisch von Martín Berasategui im Bless Hotel in Es Canar, hat geschlossen und steht ebenfalls nicht im Guide. Mit den beiden Abgängen fällt Ibiza von den fünf Sternen, die die lokale Presse in der Vorjahresausgabe zählte, auf die heutigen drei.

So organisieren Sie es

  • Reservieren Sie lange im Voraus, und bei Omakase by Walt rechnen Sie damit, dass der Tisch die Bar ist: zehn Plätze und ein einziger Durchgang.
  • Bestätigen Sie die Saison. La Gaia folgt dem Kalender des Ibiza Gran Hotel, das im Winter schließt; die anderen beiden veröffentlichen ihre Termine nicht. Keines veröffentlicht Preise mit Jahresangabe: Fragen Sie bei der Reservierung nach dem aktuellen Menü.
  • Rechnen Sie den Weg ein. Die Sterne liegen in der Stadt und in Platja d’en Bossa; die Empfehlungen sind über die halbe Insel verteilt. Wer in Cala d’Hort oder in Santa Eulària isst und im Norden schläft, hat eine Fahrt vor sich.
  • Wenn Sie zum Essen etwas trinken möchten, klären Sie die Rückfahrt, bevor Sie sich setzen: Dann ist ein Transfer mit Fahrer kein Luxus mehr, sondern schlicht vernünftig.
  • Und wenn Sie in der Nähe eines dieser Tische schlafen möchten, sehen Sie sich an, wo der stille Luxus auf Ibiza schläft, sowie den Leitfaden zum Essen auf Ibiza fernab des Lärms, der die Häuser von jeher versammelt, die der Guide nicht im Blick hat.

Unser Urteil

Das Interessante an der ibizenkischen Karte von 2026 ist nicht, dass sie zwei Sterne verloren hat: Es ist, wo die drei geblieben sind. Eine japanische Bar mit zehn Plätzen hinter einer Fassade ohne Schild, zwei Glaswürfel in einem Strandhotel und der Tisch eines großen Hotels am Hafen. Drei Arten, auf Ibiza zu sein, ohne Lärm zu machen, und genau das vertritt diese Zeitschrift.

Müssten wir eine einzige Reservierung wählen, würden wir sie an der Bar vornehmen. Zehn Plätze und zweieinhalb Stunden ohne Telefon sind im August und auf dieser Insel der seltenste Luxus, den es gibt.

Auszeichnungen des Guide MICHELIN España & Andorra 2026, Eintrag für Eintrag geprüft auf guide.michelin.com am 30. September 2026. Die Online-Auswahl wird monatlich aktualisiert, die Sterne einmal im Jahr: Bestätigen Sie die aktuelle Auszeichnung, die Saison und die Verfügbarkeit im offiziellen Guide und auf der Website des jeweiligen Restaurants, bevor Sie reservieren. Calma Society steht in keiner Beziehung zu Michelin und verlangt weder für die Aufnahme noch für die Reihenfolge eine Gebühr.