La cucina ibizenca non è stata inventata per i visitatori: viene dalla campagna e dalla barca, e si sente. Sono piatti lunghi, senza fuochi d’artificio, fatti per nutrire chi lavora fuori.
I piatti che spiegano l’isola
Il bullit de peix. Il piatto più ibizenco che esista e quello che meglio mostra la logica di questa cucina: prima si mangia il pesce lessato con la patata, e con il brodo che ne resta si fa poi un riso. Due portate da una stessa pentola. Di solito si serve per due o più persone e in molti locali si ordina in anticipo.
Il sofrit pagès. Il piatto d’inverno: carni di vario tipo, patata e sobrassada, cucinati adagio. Si faceva per le feste e per le giornate di lavoro.
Il flaó. Il dolce. Una torta di formaggio fresco alla menta, che è esattamente ciò che sembra: un accostamento strano che funziona. Si mangia tutto l’anno, non solo a Pasqua.
Dove ha senso cercarlo
Sulla costa, nei chiringuiti di sempre più che nei locali nuovi. E nell’entroterra, nei paesi del centro e del nord — Santa Gertrudis, Sant Miquel, Sant Carles —, dove il ristorante è del paese prima che del visitatore.
La regola che non sbaglia mai è quella di sempre: se il locale ha il menù in sei lingue con le fotografie ed è proprio accanto a un grande parcheggio, non è quello.
Quando
Fuori stagione. Da ottobre a maggio i ristoranti che aprono sono quelli che lavorano con la clientela locale, la cucina va senza fretta e non serve prenotare con tre settimane. Anche ad agosto si mangia bene, ma bisogna scegliere con più attenzione e telefonare prima.
Un’avvertenza onesta
Ibiza è cara, e questo vale anche per la tavola. Qui la differenza fra un buon pranzo e uno deludente non sta nel prezzo, ma nell’aver scelto il posto per il motivo giusto.
