C’è un modo rapido per capire se una destinazione prende sul serio la propria cucina: guardare che cosa le resta quando la stagione finisce. A Ibiza, nella Guida MICHELIN Spagna e Andorra 2026, restano tre ristoranti con una stella, otto tavole segnalate e una mappa cambiata: due nomi che l’isola dava per fissi non ci sono più.

Non è un’isola con una sola via gastronomica. È una città, una spiaggia e una manciata di cale.

L’essenziale

  • Tre stelle, tutte da una: La Gaia, Omakase by Walt e Unic. Nessun due stelle.
  • Né Bib Gourmand né Stella Verde a Ibiza in questa edizione.
  • Otto segnalati senza distinzione, distribuiti fra la città, Santa Eulària, Sant Antoni e le cale di Sant Josep.
  • Due assenze: Es Tragón, che si è trasferito e oggi non figura nella guida, ed Etxeko Ibiza, chiuso.
  • Le Baleari hanno tredici stelle nel 2026: Voro, a Maiorca, con due; nove maiorchine e tre ibizenche con una. Minorca e Formentera, nessuna.

Le tre stelle

La Gaia è la casa dello chef Óscar Molina all’interno dell’Ibiza Gran Hotel, sul lungomare del porto della città. Alta cucina di spirito mediterraneo con due menu degustazione dal nome proprio, Illa, il percorso fra i piatti che l’hanno resa nota, e Horitzó, quello creativo, e, dal 2026, anche una carta. Apre a cena da martedì a sabato e in estate organizza cene a quattro mani con cuochi ospiti. È la tavola per chi vuole alta cucina con hotel, terrazza e servizio di parcheggiatori. Prenotazioni su lagaiaibiza.com.

Omakase by Walt è l’opposto: un bancone di legno di dieci posti dietro una facciata senza insegna in calle Canonge Joan Planells, in città, che da fuori non promette nulla. All’interno, Walter Sidoravicius, formatosi a Tokyo, serve un unico menu omakase di stile Edomae che dura circa due ore e mezza, solo a cena, da martedì a sabato. Non ammette minori di dodici anni né menu vegetariani, e la prenotazione si garantisce con la carta di credito. Ha la stella dall’edizione 2024 e la conserva per il terzo anno. Prenotazioni su sushibywalt.com.

Unic occupa due cubi di vetro all’interno dell’hotel Migjorn Ibiza Suites & Spa, a Platja d’en Bossa. Lo guida David Grussaute, bordolese stabilitosi sull’isola, con una cucina creativa che la guida definisce innovativa e che lui descrive come a chilometro zero per convinzione. Apre a cena da mercoledì a domenica, con due menu degustazione, Unic e La Xanga, e uno vegetariano, La Huerta Ibicenca. Anche questo stellato dall’edizione 2024. Prenotazioni su unicrestaurantibiza.com.

Gli otto segnalati

Sono le tavole che gli ispettori selezionano senza distintivo, e a Ibiza disegnano l’isola meglio delle stelle.

  • In città: Can Font, in plaza de España, a Dalt Vila, con la cucina regionale di Andoni San Martín e prodotti dell’isola; e Ciento80, nuovo nella selezione, di fronte al lungomare di Figueretes, con riso, brace e vista su Formentera.
  • A Santa Eulària: Sa Talassa, nuovo, accanto alla piscina dell’Insotel Fenicia, con un concetto di Álvaro Sanz che lavora solo prodotti dell’isola; ed Es Terral, la casa francese di campagna di Matthieu Savariaud in una via pedonale del paese, solo carta.
  • A Sant Antoni: Es Ventall, familiare, con la cucina contemporanea di José Miguel Bonet e un patio sotto un fico.
  • Nelle cale di Sant Josep: Jondal, a Cala Jondal, il pesce e i frutti di mare di Rafa Zafra a filo di spiaggia e di giorno; Ca’s Milà, a Cala Tarida, cucina ibizenca di pesce alla piastra e alla brace; ed Es Boldado, in fondo alla strada sterrata di Cala d’Hort, con Es Vedrà davanti e il bullit de peix con arroz a banda in tavola.

Che cosa è cambiato

Es Tragón è stato il primo ristorante stellato di Ibiza e, secondo il suo stesso sito, la prima Stella Verde dell’isola. Ha chiuso la sua sede di Sant Antoni per trasferirsi e ha riaperto nel 2026 come Estragón, all’interno dell’Insotel Fenicia di Santa Eulària. Nell’edizione 2026 non figura nella selezione della guida, quindi oggi non è un ristorante stellato, per quanto l’isola continui a chiamarlo così.

Etxeko Ibiza, la tavola di Martín Berasategui al Bless Hotel di Es Canar, ha chiuso e non è più nella guida. Con le due assenze, Ibiza passa dalle cinque stelle che la stampa locale contava nell’edizione precedente alle tre attuali.

Come organizzarsi

  • Prenoti con molto anticipo, e da Omakase by Walt consideri che il tavolo è il bancone: dieci posti e un solo turno.
  • Confermi la stagione. La Gaia segue il calendario dell’Ibiza Gran Hotel, che chiude d’inverno; gli altri due non pubblicano le date. Nessuno pubblica i prezzi con l’anno: consulti il menu in vigore al momento della prenotazione.
  • Calcoli il tragitto. Le stelle sono in città e a Platja d’en Bossa; i segnalati, distribuiti per mezza isola. Se la cena è a Cala d’Hort o a Santa Eulària e lei dorme al nord, c’è strada da fare.
  • Se berrà durante la cena, risolva il ritorno prima di sedersi: è il momento in cui un transfer con autista smette di essere un lusso e diventa la scelta sensata.
  • E se il suo programma è dormire vicino a una di queste tavole, guardi dove dorme il lusso tranquillo a Ibiza e la guida su mangiare a Ibiza lontano dal rumore, che raccoglie le case di sempre che la guida non guarda.

Il nostro parere

Ciò che è interessante della mappa ibizenca del 2026 non è che abbia perso due stelle: è dove sono rimaste le tre. Un bancone giapponese di dieci posti dietro una facciata senza insegna, due cubi di vetro in un hotel di spiaggia e la tavola di un grande hotel del porto. Tre modi di stare a Ibiza senza fare rumore, che è esattamente ciò che questa rivista difende.

Se dovessimo scegliere una sola prenotazione, la faremmo al bancone. Dieci posti e due ore e mezza senza telefono sono, ad agosto e su quest’isola, il lusso più raro che esista.

Riconoscimenti della Guida MICHELIN Spagna e Andorra 2026, verificati scheda per scheda su guide.michelin.com il 30 settembre 2026. La selezione online si aggiorna ogni mese e le stelle una volta l’anno: confermi il riconoscimento in vigore, la stagione e la disponibilità sulla guida ufficiale e sul sito di ciascun ristorante prima di prenotare. Calma Society non ha alcun rapporto con Michelin e non fa pagare né la presenza né l’ordine.