Há uma maneira rápida de saber se um destino leva a sério a sua cozinha: ver o que lhe resta quando passa a época. A Ibiza, no Guia MICHELIN España & Andorra 2026, restam três restaurantes com uma estrela, oito mesas recomendadas e um mapa que mudou: dois nomes que a ilha dava como fixos já cá não estão.

Não é uma ilha de uma única rua gastronómica. É uma cidade, uma praia e um punhado de enseadas.

O essencial

  • Três estrelas, as três de uma: La Gaia, Omakase by Walt e Unic. Nenhum duas estrelas.
  • Nem Bib Gourmand nem Estrela Verde em Ibiza nesta edição.
  • Oito recomendados sem distinção, repartidos entre a cidade, Santa Eulària, Sant Antoni e as enseadas de Sant Josep.
  • Duas baixas: o Es Tragón, que se mudou e hoje não consta do guia, e o Etxeko Ibiza, encerrado.
  • As Baleares têm treze estrelas em 2026: o Voro, em Maiorca, com duas; nove maiorquinos e três ibicencos com uma. Menorca e Formentera, nenhuma.

As três estrelas

O La Gaia é a casa do chef Óscar Molina dentro do Ibiza Gran Hotel, no passeio do porto da cidade. Alta cozinha de espírito mediterrânico com dois menus de degustação com nome próprio, Illa, o percurso pelos pratos que a tornaram conhecida, e Horitzó, o criativo, e, desde 2026, também carta. Abre para jantar de terça a sábado e organiza no verão jantares a quatro mãos com cozinheiros convidados. É a mesa para quem quer alta cozinha com hotel, esplanada e serviço de valet. Reservas em lagaiaibiza.com.

O Omakase by Walt é o contrário: um balcão de madeira de dez lugares por detrás de uma fachada sem letreiro na rua Canonge Joan Planells, na cidade, que por fora não promete nada. Lá dentro, Walter Sidoravicius, formado em Tóquio, serve um único menu omakase de estilo Edomae que dura cerca de duas horas e meia, só jantares, de terça a sábado. Não admite menores de doze anos nem menus vegetarianos, e a reserva garante-se com cartão. Tem estrela desde a edição 2024 e conserva-a pelo terceiro ano. Reservas em sushibywalt.com.

O Unic ocupa dois cubos de vidro dentro do hotel Migjorn Ibiza Suites & Spa, em Platja d’en Bossa. Dirige-o David Grussaute, bordalês radicado na ilha, com uma cozinha criativa que o guia classifica de inovadora e que ele define como de quilómetro zero por convicção. Abre para jantar de quarta a domingo, com dois menus de degustação, Unic e La Xanga, e um vegetariano, La Huerta Ibicenca. Também estrela desde a edição 2024. Reservas em unicrestaurantibiza.com.

Os oito recomendados

São as mesas que os inspetores selecionam sem distintivo, e em Ibiza desenham a ilha melhor do que as estrelas.

  • Na cidade: o Can Font, na praça de España, em Dalt Vila, com a cozinha regional de Andoni San Martín e produto da ilha; e o Ciento80, novo na seleção, em frente ao passeio de Figueretes, com arrozes, brasa e vistas para Formentera.
  • Em Santa Eulària: o Sa Talassa, novo, junto à piscina do Insotel Fenicia, com um conceito de Álvaro Sanz que só trabalha produto da ilha; e o Es Terral, a casa francesa de campo de Matthieu Savariaud numa rua pedonal da aldeia, só carta.
  • Em Sant Antoni: o Es Ventall, familiar, com a cozinha contemporânea de José Miguel Bonet e um pátio sob uma figueira.
  • Nas enseadas de Sant Josep: o Jondal, em Cala Jondal, o peixe e o marisco de Rafa Zafra à beira da praia e de dia; o Ca’s Milà, em Cala Tarida, cozinha ibicenca de peixe grelhado na chapa e na brasa; e o Es Boldado, no fim do caminho de terra de Cala d’Hort, com Es Vedrà à frente e o bullit de peix com arròs a banda à mesa.

O que mudou

O Es Tragón foi o primeiro restaurante com estrela de Ibiza e, segundo o seu próprio site, a primeira Estrela Verde da ilha. Fechou a sua casa de Sant Antoni para se mudar e reabriu em 2026 como Estragón, dentro do Insotel Fenicia, em Santa Eulària. Na edição 2026 não consta da seleção do guia, pelo que hoje não é um restaurante com estrela, por mais que a ilha continue a chamar-lhe assim.

O Etxeko Ibiza, a mesa de Martín Berasategui no Bless Hotel, em Es Canar, fechou e também não está no guia. Com as duas baixas, Ibiza passa das cinco estrelas que a imprensa local contava na edição anterior às três atuais.

Como organizar

  • Reserve com muita antecedência, e no Omakase by Walt conte com que a mesa é o balcão: dez lugares e um único serviço.
  • Confirme a época. O La Gaia segue o calendário do Ibiza Gran Hotel, que fecha no inverno; os outros dois não publicam as suas datas. Nenhum publica preços com ano: consulte o menu em vigor ao reservar.
  • Conte com o trajeto. As estrelas estão na cidade e em Platja d’en Bossa; os recomendados, repartidos por metade da ilha. Se o jantar é em Cala d’Hort ou em Santa Eulària e dorme no norte, há estrada.
  • Se vai beber ao jantar, resolva o regresso antes de se sentar: é o momento em que um transfer com motorista deixa de ser um luxo e passa a ser o sensato.
  • E se o seu plano é dormir perto de uma destas mesas, veja onde dorme o luxo tranquilo em Ibiza e o guia de comer em Ibiza longe do ruído, que reúne as casas de sempre que o guia não observa.

O nosso critério

O interessante do mapa ibicenco de 2026 não é ter perdido duas estrelas: é onde ficaram as três. Um balcão japonês de dez lugares por detrás de uma fachada sem letreiro, dois cubos de vidro num hotel de praia e a mesa de um grande hotel do porto. Três maneiras de estar em Ibiza sem fazer barulho, que é exatamente o que esta revista defende.

Se tivéssemos de escolher uma única reserva, faríamo-la no balcão. Dez lugares e duas horas e meia sem telefone são, em agosto e nesta ilha, o luxo mais raro que existe.

Distinções do Guia MICHELIN España & Andorra 2026, comprovadas ficha a ficha em guide.michelin.com a 30 de setembro de 2026. A seleção online atualiza-se todos os meses e as estrelas, uma vez por ano: confirme a distinção em vigor, a época e a disponibilidade no guia oficial e no site de cada restaurante antes de reservar. A Calma Society não tem qualquer relação com a Michelin e não cobra por aparecer nem pela ordem.