Il existe une façon rapide de savoir si une destination prend sa cuisine au sérieux : regarder ce qui lui reste quand la saison passe. À Ibiza, dans le Guide MICHELIN Espagne & Andorre 2026, il reste trois restaurants à une étoile, huit tables recommandées et une carte qui a changé : deux noms que l’île croyait acquis n’y sont plus.

Ce n’est pas une île à une seule rue gastronomique. C’est une ville, une plage et une poignée de criques.

L’essentiel

  • Trois étoiles, les trois à une : La Gaia, Omakase by Walt et Unic. Aucun deux-étoiles.
  • Ni Bib Gourmand ni Étoile Verte à Ibiza dans cette édition.
  • Huit tables recommandées sans distinction, réparties entre la ville, Santa Eulària, Sant Antoni et les criques de Sant Josep.
  • Deux départs : Es Tragón, qui a déménagé et ne figure plus dans le guide, et Etxeko Ibiza, fermé.
  • Les Baléares comptent treize étoiles en 2026 : Voro, à Majorque, avec deux ; neuf Majorquins et trois Ibicenques avec une. Minorque et Formentera, aucune.

Les trois étoiles

La Gaia est la maison du chef Óscar Molina à l’intérieur de l’Ibiza Gran Hotel, sur la promenade du port de la ville. Une haute cuisine d’esprit méditerranéen avec deux menus dégustation aux noms propres, Illa, le parcours des plats qui l’ont fait connaître, et Horitzó, le créatif, et, depuis 2026, une carte également. Elle ouvre pour le dîner du mardi au samedi et organise l’été des dîners à quatre mains avec des cuisiniers invités. C’est la table de qui veut de la haute cuisine avec hôtel, terrasse et voiturier. Réservations sur lagaiaibiza.com.

Omakase by Walt est le contraire : un comptoir en bois de dix places derrière une façade sans enseigne dans la calle Canonge Joan Planells, en ville, qui de l’extérieur ne promet rien. À l’intérieur, Walter Sidoravicius, formé à Tokyo, sert un unique menu omakase de style Edomae qui dure environ deux heures et demie, uniquement le soir, du mardi au samedi. Il n’admet ni les moins de douze ans ni les menus végétariens, et la réservation se garantit par carte bancaire. Il est étoilé depuis l’édition 2024 et la conserve pour la troisième année. Réservations sur sushibywalt.com.

Unic occupe deux cubes de verre à l’intérieur de l’hôtel Migjorn Ibiza Suites & Spa, à Platja d’en Bossa. Il est dirigé par David Grussaute, Bordelais installé sur l’île, avec une cuisine créative que le guide qualifie d’innovante et qu’il définit lui-même comme de kilomètre zéro par conviction. Il ouvre pour le dîner du mercredi au dimanche, avec deux menus dégustation, Unic et La Xanga, et un menu végétarien, La Huerta Ibicenca. Lui aussi étoilé depuis l’édition 2024. Réservations sur unicrestaurantibiza.com.

Les huit recommandés

Ce sont les tables que les inspecteurs retiennent sans distinction, et à Ibiza elles dessinent l’île mieux que les étoiles.

  • En ville : Can Font, sur la plaza de España de Dalt Vila, avec la cuisine régionale d’Andoni San Martín et des produits de l’île ; et Ciento80, nouveau dans la sélection, face à la promenade de Figueretes, avec des riz, de la braise et une vue sur Formentera.
  • À Santa Eulària : Sa Talassa, nouveau, au bord de la piscine de l’Insotel Fenicia, avec un concept d’Álvaro Sanz qui ne travaille que des produits de l’île ; et Es Terral, la maison française de campagne de Matthieu Savariaud dans une rue piétonne du village, à la carte uniquement.
  • À Sant Antoni : Es Ventall, familial, avec la cuisine contemporaine de José Miguel Bonet et un patio sous un figuier.
  • Dans les criques de Sant Josep : Jondal, à Cala Jondal, le poisson et les fruits de mer de Rafa Zafra les pieds dans le sable et en journée ; Ca’s Milà, à Cala Tarida, cuisine ibicenque de poisson à la plancha et à la braise ; et Es Boldado, au bout du chemin de terre de Cala d’Hort, avec Es Vedrà devant soi et le bullit de peix avec son arròs a banda sur la table.

Ce qui a changé

Es Tragón fut le premier restaurant étoilé d’Ibiza et, selon son propre site, la première Étoile Verte de l’île. Il a fermé sa maison de Sant Antoni pour déménager et a rouvert en 2026 sous le nom d’Estragón, à l’intérieur de l’Insotel Fenicia de Santa Eulària. Dans l’édition 2026, il ne figure pas dans la sélection du guide : ce n’est donc plus aujourd’hui un restaurant étoilé, même si l’île continue de l’appeler ainsi.

Etxeko Ibiza, la table de Martín Berasategui au Bless Hotel d’Es Canar, a fermé et n’est pas non plus dans le guide. Avec ces deux départs, Ibiza passe des cinq étoiles que comptait la presse locale dans l’édition précédente aux trois actuelles.

Comment s’organiser

  • Réservez très longtemps à l’avance, et chez Omakase by Walt, comptez que la table est le comptoir : dix places et un seul service.
  • Confirmez la saison. La Gaia suit le calendrier de l’Ibiza Gran Hotel, qui ferme l’hiver ; les deux autres ne publient pas leurs dates. Aucun ne publie de tarifs avec l’année : demandez le menu en vigueur au moment de réserver.
  • Comptez le trajet. Les étoiles sont en ville et à Platja d’en Bossa ; les recommandés, répartis sur la moitié de l’île. Si le dîner est à Cala d’Hort ou à Santa Eulària et que vous dormez au nord, il y a de la route.
  • Si vous comptez boire pendant le dîner, réglez le retour avant de vous asseoir : c’est le moment où un transfert avec chauffeur cesse d’être un luxe et devient simplement raisonnable.
  • Et si vous comptez dormir près de l’une de ces tables, consultez où dort le luxe tranquille à Ibiza et le guide pour manger à Ibiza loin du bruit, qui recense les maisons de toujours que le guide ne regarde pas.

Notre regard

Ce qui est intéressant dans la carte ibicenque de 2026, ce n’est pas qu’elle ait perdu deux étoiles : c’est l’endroit où sont restées les trois. Un comptoir japonais de dix places derrière une façade sans enseigne, deux cubes de verre dans un hôtel de plage et la table d’un grand hôtel du port. Trois façons d’être à Ibiza sans faire de bruit, ce qui est exactement ce que défend cette revue.

S’il ne fallait faire qu’une seule réservation, nous la ferions au comptoir. Dix places et deux heures et demie sans téléphone sont, en août et sur cette île, le luxe le plus rare qui soit.

Distinctions du Guide MICHELIN Espagne & Andorre 2026, vérifiées fiche par fiche sur guide.michelin.com le 30 septembre 2026. La sélection en ligne est mise à jour chaque mois et les étoiles, une fois par an : confirmez la distinction en vigueur, la saison et la disponibilité dans le guide officiel et sur le site de chaque restaurant avant de réserver. Calma Society n’a aucun lien avec Michelin et ne fait rien payer pour figurer dans la sélection ni pour l’ordre.